Kitchen Hacks
De små tips og tricks, der løfter madlavningen til det autentiske niveau, hvor smagene fra forskellige madkulturer kommer frem - præsenteret af alt fra michelinkokke til gadekøkkener
DM-vinder i sauce: Sådan gør jeg
Allan Schultz har vundet DM i Sauce og triumferet internationalt i Copa Jerez, hvor sherry spillede en central rolle. Saucearbejdet er samtidig blevet et kendetegn for hans køkken, som også fylder i anmeldelserne af Parsley Salon. Her deler han sine bedste råd til den måske vigtigste del af tilsmagningen: syren.
Hemmeligheden bag argentinsk oksekød ligger i tiden - og saucen man ikke må undvære
Det handler ikke om at ramme medium rare hver gang. Det handler om udskæringen, tiden omkring ilden og om 'asado' som et ritual. Og så selvfølgelig den kolde krydrede sauce chimichurri – der skal være rød - og smager bedst efter 21 dage.